Knuspriges Kürbis-Sauerteigbrot - etwas ganz Besonderes!
Sauervorteig:
240g Roggenvollkornmehl
190g Wasser
30g Anstellgut
Brühstück:
100g gehackte, geröstete Kürbiskerne
100g fein gemahlene, geröstete Kürbiskerne
5 g Salz
300g 70°C heißes Wasser
Hauptteig:
430g Vorteig
505g Brühstück
360g Roggenvollkornmehl
400g Dinkelmehl Type 1050
17g Salz
10g Hefe
25g Kürbiskernöl
220 - 275g Wasser
Wie wird’s gemacht:
Den Sauervorteig anrühren und ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Brühstück herstellen und über Nacht stehen lassen.
Am kommenden Tag Sauervorteig, Brühstück und Zutaten für Hauptteig ca. 8-10 Minuten in der Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in 2 Portionen teilen, rund wirken und in zwei Gärkörben zum Aufgehen stehen lassen.
Nach der Teigruhe die zwei Brot entweder auf einem Pizzastein (ca. 60 Min. auf 240°C aufheizen) backen oder auf einem Backblech – mit Backpapier belegt.
Ofen auf 240°C aufheizen, Brote mit einem Schieber in den Ofen geben und bedampfen (mit Sprühflasche), nach 10 Minuten Temperatur auf 210°C reduzieren und noch weitere 50 Minuten fertig backen.